Gastronomie de La Palma

Votre séjour à La Palma vous donnera la possibilité d'aiguiser vos papilles et de déguster quelques saveurs et spécialités locales.

• Le fromage: Le fromage de chèvre est le produit local par excellence. Vous pourrez le gôuter frais, semi-sec ou sec. Certains sont fumés ce qui leur donne un goût tout à fait unique et typique de l'île. On peut aussi en trouver enrobé de tyhm palmero, de paprika ou encore de gofio. Certains diront qu'il rappelle la feta grecque. Son mode de fabrication tient plus de la tome que des petits chèvres habituels en France. Sa consistance est aussi différente car pressé pour en extraire le petit lait très rapidement.
   
• Le gofio: Aliment de base depuis l'époque des "guanches". Il est fabriqué à partir de céréales dont les grains grillés sont réduits en farine. On peut trouver du gofio de blé, de maïs ou d'orge, quant au gofio 5 céréales il se compose de blé, orge, maiz, seigle et pois chiche. Il permet de réaliser de nombreuses préparations culinaires: avec de l'eau et sous forme de pâte ferme c'est la "pelota de gofio" ou "gofio amasado" qui remplace le pain (autrefois c'était le repas des champs avec les figues sèches et le fromage de chèvre); mélangé à la soupe pour lui donner du corps ou bien avec brassé vigoureusement avec un  bouillon bouillant de poisson, viande ou légume c'est le "gofio escaldado"; avec du lait et du miel pour le petit déjeuner. Plus récemment certains essayent de lui trouver d'autres emplois comme par exemple les délicieuses mousses de gofio ou les glaces.
  
  Le gofio n'est pas seulement un produit alimentaire, il fait aussi partie de la culture canarienne. Peu de canariens peuvent dire qu'ils n'ont pas été élevés au gofio et de fait c'est un aliment extrordinaire pour les petits enfants mélangé à du lait.
   
• Les amandes: L'amande est le fruit emblématique de la Palma dont toute la partie Nord Ouest en est couverte. Au mois de janvier c'est une véritable splendeur de voir tous ces arbres en fleurs dans les alentours du gîte rural. Chaque année, fin janvier, se déroule la fête des amandiers en fleur où l'on peut déguster et acheter toutes les spécialités faites à partir de ce petit fruit: le Bienmesabé (amandes pilées, citron, biscuit, miel, sucre et oeuf), le Principe Alberto (crême au chocolat fondant, amandes broyées et biscuit imprégné de café).
   
• Le potage: L'île possède une tradition de potages et de soupes. Les traditionnels sont les soupes de légumes et de  du blé "sopa de trigo", de lentilles et de pois chiches "garbanzos".
   
• Les viandes: La viande de chèvre en sauce est la viande la plus appréciée. Vous pourrez toutefois déguster du lapin, du mouton, du porc ou bien du boeuf. Tous ces animaux viennent de l'île généralement.
   
• Las papas: La pomme de terre fait partie intégrante de l'alimentation de l'île. Les palmeros en consomment  beaucoup. Ils les préparent simplement à l'eau, pelées ou non ("papas guisadas"), façon "papas arrugadas": bouillies dans de l'eau saturée de sel, égoutées et repassées un peu au feu pour les sécher et faire ressortir le sel. Les frites aussi ne sont pas absentes des menus.
   
• Le mojo: Le mojo rouge (doux ou piquant) et le mojo vert ne peuvent pas non plus manquer sur la table. Le rouge prend sa couleur du paprika mais sa base c'est l'ail et un peu de piment rouge mélangé à de l'huile et un peu de vinaigre. Pour le vert on prend du persil ou du coriandre (le basilic peut servir aussi) avec une touche de piment vert et de l'ail ainsi qu'un peu de vinaigre. Le mot mojo vient du verbe mojar qui veut dire mouiller. Il fallait bien mouiller les patates ou le "gofio amasado", un peu secs.
  Néanmoins sur La Palma les mojos sont en général peu relevés.
   
• Les fruits: Tout au long de l'année, la nature nous offre une grande variété de fruits:
  
  
  • les tropicaux: bananes (la principale production de l'île), oranges, papayes, citrons, avocats, mangues, goyaves, caramboles, fruit de la passion etc...
  • ceux des zones tempérées: fraises, prunes, pommes, poires, melon, pastèque, figues, raisins, chataigne etc...
     
• Le vin: Rouge ou blanc, les vins de La Palma vous offriront des parfums trés fruités et des goûts différents d'une bodega (cave) à l'autre. Ils seront parfaits pour accompagner vos divers plats de viandes, poissons, fromages ou simplement en guise d'apéritifs. Les vins palmeros jouissent d'une appelation d'origine et, pour certains, ont été primés lors de salons français ou autres.
  Les vins blancs très souvent sont étiquetés de vins vert (sauf le malvoisie qui tient une place à part), ils se boivent jeunes. Leur réputation n'est plus à faire. Les principaux cépages sont le listan, le malvoisie et l'albillo.
  Les vins rouges, assez forts, se trouvent en altitude (entre 1000 et 1500m). Les principaux cépages sont le negramol et le prieto.
  Traditionnellement le vin rouge se gardait dans des fûts de pin canarien, ce qui lui donnait un goût plus ou moins prononcé de résine. Il est connu comme vin de "tea" (prononcez téa).
  La vigne tient une place très importante dans la culture palmera. En effet les fins de semaine vous trouverez beaucoup de gens rassemblés dans des maisonnettes "bodegas" au milieu des vignobles pour y partager de copieux repas (un peu arrosés). Ces "bodegas" ne sont pas vraiment le lieu où s'élabore le vin (les coopératives y pourvoient), mais plutôt l'endroit où l'on range les outils et surtout où l'on va inviter les amis. D'où les barbecues, grandes tables, salle de bain et une ou 2 petites barriques.
   
• Le rhum: Au nord est de l'île, il reste quelques plantations de canne à sucre avec lesquelles on élabore le rhum local ("La Aldea"). C'est la seule fabrication de rhum de l'île et il est très bon, surtout celui vielli en fût.